Name: Gitterkuchen
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 180 g Dinkelmehl; 200 g Weizenmehl; ½ Päckchen Backpulver; 5 Eier; 60 g Wasser; 125 g Öl; 300 g Birkengold® Xylit; 80 g Birkengold® Trink-Kakao; 300 g Kirschen; 500 g Topfen; 40 g Birkengold® Goldstaub; 2 Eier; ½ Päckchen Vanillepuddingpulver; ½ TL gemahlene Vanille

Zubereitung Gitterkuchen:

Dieser Gitterkuchen mit Topfen/Quark ist nicht nur ein Hingucker, sondern auch ein echter Genuss! Innen hat sich nämlich noch eine kleine Überraschung versteckt: Zarte Kirschen.

Für den Teig die Mehlsorten mit dem Backpulver und dem Birkengold® Trink-Kakao vermengen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
In einem großen Rührtopf Eier, Wasser und Birkengold® Xylit ca. 12 Minuten mit dem Mixer oder einer Küchenmaschine schlagen, sodass eine cremige Masse entsteht. Die Creme bleibt dennoch eher flüssig, das macht aber nichts.
Nun das Öl ganz langsam unter die Creme mixen.
Nach und nach die Mehlmischung löffelweise unterheben. Falls der Teig dann noch zu flüssig ist, einfach noch etwas mehr Mehl unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und die entsteinten Kirschen darauf verteilen.
Für die Topfenmasse zum Aufspritzen alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut durchmixen.
Anschließend die Masse in einen Spritzsack geben und den noch ungebackenen Kuchen gitterartig mit der hellen Creme verzieren. (siehe Foto)

9. Dann sofort in den Backofen geben und ca. 40 Minuten backen. Dabei hebt sich der Kuchen durch das Backpulver; die mit Topfencreme verzierten Stellen werden allerdings nicht so hoch, dadurch entsteht ein schönes Muster.
10. Den ausgekühlten Gitterkuchen mit Birkengold® Goldstaub bestäuben und servieren.