Zutaten für 12 Stück:
Für den Teig:
Für Tangzhong bzw. Mehlkochstück:
Für die Füllung:
Außerdem:
Häufige Fragen zum Backen mit Xylit
Zubereitung Zwetschgenschnecken
So gelingt Ihnen ein wunderbar-fluffiger Teig auch ohne Zucker. Das Geheimnis ist Tangzhong, auch Mehlkochstück genannt. Dieses macht den Germteig lockerer und der Teig geht besser auf.
Glattrühren
Für den Tangzhong 20 g Mehl und 100 g Wasser in einem Topf glattrühren.
Eindicken
Dann langsam unter ständigem Rühren erhitzen und kurz köcheln lassen, bis die Masse beginnt einzudicken.
Weiterrühren
Dann die Hitze wegnehmen und weiterrühren. Sobald sich das meiste der mehligen Masse vom Topfboden zu lösen beginnt, ist es fertig.
Auskühlen lassen
Nun für mindestens 3 Stunden abgedeckt auskühlen lassen oder schon am Vorabend zubereiten.
Für den Germteig
Vermischen
Zuerst die beiden Mehlsorten und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
Erhitzen
Den Haselnussdrink handwarm erhitzen und die Hefe darin auflösen.
Einrühren
Ebenfalls Birkengold Xylit einrühren und zum Mehlgemisch geben.
Kneten
Nun gemeinsam mit der Margarine, Haselnussmus und dem vorbereiteten Tangzhong für mindestens 10 Minuten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Aufgehen lassen
Der Germteig muss jetzt für ca. 1 Stunden mit einem feuchten Tuch zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen. Der hohe Stärkeanteil im Weizenmehl reicht bei diesem Rezept für die Hefe als “Futter” aus, deshalb ist für das Gelingen wichtig, nicht nur Dinkel zu verwenden. Ansonsten empfehlen wir zur Sicherheit einen TL Zucker hinzufügen, da Birkenzucker von den Hefepilzen nicht verstoffwechselt wird, übrigens auch von anderen schädlichen Pilzen nicht:)
Für die Füllung
Entsteinen
In der Zwischenzeit wird die Zwetschgen-Zimt-Füllung vorbereitet: Die Zwetschgen waschen und entsteinen.
Dünsten
In einem Topf mit dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Umrühren für 10 Minuten dünsten.
Pürieren
Sobald die Zwetschgen weich sind und zerfallen, mit dem Zauberstab oder im Mixer pürieren.
Aufkochen
Das Zwetschgenpüree wieder in den Topf geben und mit demBirkengold Gelier Birkenzucker* für 2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen.
Würzen
Nun die Gewürze dazugeben und abkühlen lassen.
So geht es weiter
Vorheizen
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Auswalken
Der Germteig sollte sich nach der Stunde Gehzeit nahezu verdoppelt haben und noch einmal gut durchgeknetet werden. Dann auf einer bemehlten Fläche mit einem Nudelholz auf die Dicke von 1 cm zu einem möglichst gleichmäßigen Rechteck auswalken bzw. eventuell etwas zurecht schneiden.
Bestreichen und einrollen
Die Füllung flächendeckend darauf verstreichen und zu einer großen Rolle aufrollen.
Herunterschneiden
Dann vorsichtig 12 Schneckenstücken herunterschneiden und jeweils in eine gefettete Muffinmulde setzen.
Backen
Mit 2 EL Haselnussdrink bestreichen und für 25 Minuten goldbraun backen.
Bestreichen
Nach etwa 10 Minuten Backzeit das Muffinblech kurz herausnehmen (Achtung - sehr heiß!) und alle Schnecken mit Haselnussöl bestreichen, dann werden sie besonders lecker. Wer kein Nussöl zur Hand hat, kann erneut Haselnussdrink nehmen. Je nach Backofen kann die Backzeit etwas variieren. Um sicherzugehen, dass die Zwetschgen-Zimt-Schnecken fertig sind, einfach ein Stück “opfern” und vorsichtig auseinanderbrechen. Wenn sie außen goldbraun und Innen eine fluffige Struktur haben, sind die Schnecken perfekt.
Servieren
Etwas abkühlen lassen und entweder noch lauwarm mit Vanilleeis servieren oder mit Birkengold Goldstaub & Zimt zum Nachmittagskaffee genießen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
*Anmerkung: Bei der Verwendung von unserem Gelierbirkenzucker ist es wichtig, dass alle Komponenten gut miteinander vermengt sind, da er aus drei verschiedenen besteht, die sowohl für Süße, als auch das Eindicken der Masse durch Pektin wichtig sind. Alternativ kann natürlich auch Zwetschgenmarmelade verwenden werden.
