Name: Zitronen-Mohn-Muffins
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 80 g Birkengold® Xylit; 200 ml ungesüßtes Apfelmus; 100 ml Pflanzendrink nach Wahl; 100 g geschmolzene Margarine; 1 TL gemahlene Vanille; 200 g Dinkelmehl; 2 TL Backpulver; 40 g gemahlener Mohn; 1 Prise Salz; abgeriebene Schale von 2 unbehandelten Zitronen; Saft von 1 Zitrone; ca. 50 g Birken-Goldstaub; 1 TL Zitronensaft

Zubereitung Zitronen-Mohn-Muffins

Vorbereiten
Den Ofen auf 175 °C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Verrühren
Für die Zitronen-Mohn-Muffins das Apfelmus, Birkengold Xylit und Vanille in einer Schüssel entweder per Hand oder mit einem elektrischen Mixer gut verrühren.

Hinzugeben
Die Zitronenschalen, Zitronensaft, Milch und Margarine hinzugeben.

Unterrühren
Dann das Mehl, Backpulver, Salz und den Mohn unterrühren bis eine homogene Teigmasse entstanden ist.

In Form bringen und backen
Den Teig in die Förmchen füllen und alles für ca. 15-20 Minuten backen.

Für die Zitronenglasur

Vermischen
Für die Zitronenglasur den Birkengold Goldstaub mit Zitronensaft verrühren. Pro 50 g feines Xylit sollte 1 Teelöffel Wasser, oder alternativ Zitronensaft, verwendet werden. Das Verhältnis zwischen Birken-Goldstaub und der Flüssigkeit beträgt somit 50:1, wenn man zu viel Flüssigkeit verwendet, wird die Glasur nicht fest.