Zutaten für 6 Muffinformen:
Für die Beerenschicht:
Für die Blattschokolade:
Außerdem:
Häufige Fragen zum Backen mit Xylit
Zubereitung vegane Cheesecake Bites
Abtropfen lassen
Für die kleinen veganen Cheesecake Bites muss zunächst der Flüssigkeitsanteil im Sojajoghurt reduziert werden. Dafür mindestens 3 Stunden bzw. über Nacht mit Hilfe von einem Sieb, einem sauberen Baumwolltuch und einer Schüssel zum Auffangen im Kühlschrank abtropfen lassen.
Mixen
Dann das abgetropfte Sojajoghurt und die restlichen Zutaten für den Teig einfach mit einem Pürierstab durchmixen.
Vorheizen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In Form bringen
Die Förmchen einfetten und die Masse bis zur Hälfte einfüllen.
Backen
Für ca. 20-25 Minuten backen und im Ofen abkühlen lassen. Die Küchlein fallen nach dem Backen etwas zusammen.
Für die Beerenschicht
Erwärmen und pürieren
Die Beeren in einem kleinen Topf kurz erwärmen und pürieren. Wer keine Kerne dabei haben möchte, kann das Beerenpüree durch ein Sieb passieren.
Unterrühren
Mit Birkengold Xylit nach Geschmack süßen und den Tortenguss unterrühren.
Aufkochen und verteilen
Für mindestens eine Minute aufkochen und sofort vorsichtig in Formen auf die Cheesecake Bites verteilen.
Kalt stellen
Sobald alles ausgekühlt ist, am besten in den Tiefkühler oder in den Kühlschrank geben. Dann lösen sich die Törtchen besser aus der Form.
Für die Blattschokolade
Schmelzen
Währenddessen die Blattschokolade vorbereiten: Dafür ein frisches Backpapier und einen Backpinsel vorbereiten. Die Birkengold Zartbitter Schokolade über einem Wasserbad unter ständigem Rühren schmelzen.
Ausstreichen
Dann dünn auf das Backpapier ausstreichen und ca. 10 Minuten wieder fest werden lassen. Die Schokolade wird also nur in eine andere Form gebracht. Sie kann so als filigrane Dekoration verwendet werden und schmilzt beim Essen sofort auf der Zunge.
Kalt stellen
Zum einfachen Zerbrechen in schöne Stücke, sollte die Schokolade am besten kurz angefroren werden bzw. möglichst kalt sein.
Verzieren und genießen
Die Cheesecake Bites vorsichtig aus den Formen lösen und mit der Blattschokolade verzieren.
