Name: Spekulatius Apfel Torte
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Dinkelmehl; 50 g geriebene Mandeln; 1/2 Pkg. Backpulver; 190 g kalte Butter in Stücken; 2 Dotter; 100 g Birkengold® Goldstaub; 1 EL kaltes Wasser; 1 kg säuerliche Äpfel; 80 g Birkengold Birkenzucker; Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone; 1 Prise Zimt; 80 g Spekulatiuskekse, zuckerfrei (z.B. von Coppenrath); Handvoll Walnüsse, gehackt

Zubereitung Spekulatius Apfel Torte: für den Teig

Zuerst muss der Teig zubereitet werden.

Vermengen
Dafür alle trockenen Zutaten vermengen.

Schneiden
Danach die Butter in kleine Würfel schneiden.

Teig zubereiten
Aus den trockenen Zutaten auf der Arbeitsfläche einen Haufen und in der Mitte eine Mulde formen. Darin kommt dann die Butter sowie die zwei Eidotter. Jetzt den Teig schnell, gut verkneten sodass es ein geschmeidiger Teig wird. Falls er etwas zu bröselig ist kann man auch gern noch einen Schuss kaltes Wasser hinzufügen.

Kneten
Nun den Teig nur kurz durchkneten und dann in den Kühlschrank für mindestens eine Stunde legen.

Für die Füllung:

Währenddessen kann die Füllung zubereitet werden.

Schälen und schneiden
Zuerst die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden.

Zerbröseln
Dann die Spekulatiuskekse in ein Frischhaltesackerl geben und mit einem Nudelholz darauf schlagen, sodass es Spekulatiusbrösel ergibt. Gerne kann man sie auch noch grob lassen oder ganz fein „mahlen“.

Klein hacken
Danach die Walnüsse klein hacken.

Vermengen
Nun Äpfel, Nüsse, Spekulatiuskekse mit Birkengold Xylit, einer Prise Zimt sowie dem Saft und Abrieb einer Zitrone vermengen.

Einkleiden
Sobald der Teig gerastet hat kann man zwei Drittel des Teiges in eine runde Form ausrollen und damit eine Springform einkleiden. Achten Sie darauf, dass der Teig gut angedrückt wird und nicht zu dick ausgerollt ist, da er sonst auf den Seiten wieder einfällt.

Vorbacken
Als Nächstes den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und 15 Minuten im Backofen bei 180° Umluft vorbacken.

Ausrollen und ausstechen
Währenddessen kann man den „Deckel“ der Torte ausrollen und aus dem restlichen Teig Kekse ausstechen, mit denen man ebenso die Torte verzieren kann.

Füllen und backen
Zum Schluss wenn der Teig vorgebacken wurde, kann die Fülle hinein gegeben werden, der Deckel darauf gegeben und die ganze Spekulatius Apfel Torte für ca. 35 Minuten backen.