Name: Rhabarber Muffins ohne Zucker
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Ingredients: 230 g glutenfreies Mehl; 100 g Birkengold® Xylit; 1 ½ TL Weinsteinbackpulver; ½ TL Natron; eine Prise Salz; ½ TL Zimt; ½ TL gemahlene Vanille; 2 EL Sojamehl + 3 EL Wasser; 2 TL Zitronensaft; 150 ml prickelndes Mineralwasser; 80 ml geschmacksneutrales Öl (Sonnenblume, Raps etc.); 200 g frische Erdbeeren; 1 Stange Rhabarber (ca. 200 g); 80 g vegane Margarine; 30 g glutenfreies Mehl; 20 g geriebene Haselnüsse; 20 g geriebene Mandeln; 30 g glutenfreie Haferflocken; 50 g Birkengold® Xylit; ½ TL Zimt; 2 EL Birkengold® Goldstaub zum Verfeinern; ein Muffinblech für 12 Stück oder Papierförmchen

Zubereitung Rhabarber Muffins ohne Zucker

Diese fruchtigen Rhabarber Muffins sind ideal für unterwegs und frei von Gluten.

Verkneten
Zuerst für die Streusel alle Zutaten mit den Händen zu einem krümeligen Teig verkneten und in der Zwischenzeit im Kühlschrank ruhen lassen.

Erdbeeren
Danach die Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden.

Rhabarber
Dann den Rhabarber waschen, schälen und klein würfeln.

Zutaten Vermengen
Für den Muffinteig die trockenen Zutaten gut miteinander vermengen.

Verrühren
In einer separaten Schüssel Sojamehl+Wasser, Zitronensaft, sowie Öl verrühren und zur Mehlmischung geben.

Vermischen
Nun gemeinsam mit dem Mineralwasser zu einem recht flüssigen Teig vermischen.

Unterheben
Als Nächstes Erdbeeren und Rhabarber vorsichtig unterheben, auf die Formen verteilen und jeweils mit Streuseln bedecken.

Vorheizen
Jetzt den Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Muffinblech bzw. Silikonformen einfetten und stauben oder Papierförmchen vorbereiten.

Auskühlen Lassen
Im nächsten Schritt ca. 25-30 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen, bevor die Rhabarber Streusel Muffins aus den Formen geholt werden können.

Servieren
Zum Schluss noch mit Birkengold Goldstaub verfeinern und genießen!

Backtipp
Wer den Muffins zusätzlich noch eine besondere Note verleihen möchte, kann dem Teig noch ca. 100 g selbstgemachtes Marzipan in Stückchen geschnitten hinzufügen. Die nussige Note sorgt zusätzlich für einen feinen Geschmack und eine sehr saftige Konsistenz!