Zutaten für 12 Stücke / ein halbes Blech:
Für den Kuchen:
Für den Holunderguss:
Häufige Fragen zum Backen mit Xylit
Zubereitung Pistazienkuchen
Mahlen und vermengen
Für den Pistazienkuchen mit Holunderguss zuerst die Pistazien mahlen und mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Vorheizen
Nun den Backofen auf 170°C vorheizen.
Pürieren
Dann den Blattspinat zusammen mit der Avocado fein pürieren.
Vermischen
100 g Mandelmilch mit Essig vermischen, sodass eine Art "Buttermilch" entsteht.
Vermengen
Die Avocado-Spinat-Masse, das geschmolzene Kokosöl, Birkengold Xylit und die restliche Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.
Unterrühren
Anschließend die Mandelmilch mit Essig unterrühren.
Backen
Die Teigmasse dann auf ein mit Backpapier belegtes (kleines) Backblech geben und 30 min. auf mittlerer Schiene backen.
Vermischen
Währenddessen den Holunderguss vorbereiten: Dafür das Sojajohurt mit dem Birkengold Goldstaub vermischen.
Verrühren
Den Holundersirup und die Stärke mit dem Schneebesen gut verrühren und zur Joghurtcreme geben.
Verteilen
Den Guss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
Daraufstreuen
Zuletzt Pistazien hacken und als Dekoration auf den Kuchen daraufstreuen.
Gutes Gelingen und frohes Naschen!
