Name: Melonen-Gurken-Salat
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 800 g Wassermelone; 300 g Salatgurke; Saft einer halben Limette; 1 EL heller Balsamico; 1 EL Traubenkernöl; 4 EL Kokosmilch; 1-2 TL Birkengold®Xylit; ½ TL Salz; 1 TL Dijonsenf; eine Prise weißer Pfeffer; ca. 4 Stiele frische Minze; 2-3 Gläser mit Deckel

Zubereitung Melonen-Gurken-Salat

Melonen-Gurken-Salat mit Minze klingt vielleicht gewöhnungsbedürftig, ist aber ein echter Geheimtipp als sommerliche Erfrischung! Der Salat lässt sich wunderbar in einem Glas transportieren und schmeckt als leichter Snack beim Picknick, im Schwimmbad oder einfach als leichter Snack zwischendurch.

Schneiden
Wassermelone und Gurke von der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden und auf die Gläser verteilen.

Hacken
Die Minzestängel waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Vermengen
Für das Dressing alle Zutaten bis auf die Minze in ein Glas füllen, verschließen und kräftig schütteln. Dadurch emulgiert das Salatdressing und bekommt eine besonders sämige Konsistenz.

Abschmecken
Nochmals kurz abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Portionieren
Nun das Dressing auf die Gläser mit der geschnittenen Melone sowie Gurke verteilen, Minze daraufgeben und verschließen. Kühl stellen oder in den Picknickkorb packen. Kurz vor dem Genießen das Glas kurz umdrehen, damit sich das Dressing verteilen kann.

Tipp: Geröstete Cashews, Pinienkerne oder Walnüsse passen auch sehr gut dazu!