Name: Lavendel-Apfel-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 100 g Butter, weich; 160 g Birkengold® Xylit; 1/2 TL gemahlene Vanille; 3 Eigelb; 250 g QimiQ; 100 g Walnüsse, gemahlen; 125 g Weizenmehl; 125 g glattes Dinkelmehl; ½ Pkg. Backpulver; 3 Eiklar; 2 TL Lavendelblüten; 3 mittelgroße Äpfel; Birken-Goldstaub und Lavendelblüten (frisch)

Zubereitung Lavendel-Apfel-Muffins

Auslegen
Für die Lavendel-Apfel-Muffins zuerst die Muffinformen mit Papierbackförmchen auslegen.

Rühren
Nun Butter mit Birkengold Bio Xylit und Vanille schaumig rühren, Eigelb langsam dazugeben und etwa 5 Min. weiterrühren.

Einrühren
Dann ungekühltes QimiQ glatt rühren und mit den gemahlenen Nüssen und den fein gehackten Lavendelblüten in die Buttermasse einrühren.

Unterrühren
Mehl mit Backpulver vermengen und unter die Masse rühren.

Steif schlagen
Anschließend das Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.

Zerkleinern
Nun die Äpfel feinwürfelig herschneiden und ebenfalls unter die Masse mischen.

Backen
Die Masse sodann in die Formen füllen und ca. 25 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) backen.

Bestäuben
Nach dem Auskühlen mit Birkengold Goldstaub leicht bestäuben.

Bestreuen
Ein wenig Birkengold Goldstaub mit ein paar Tropfen Wasser vermischen und ein klein wenig davon auf jeden Muffin geben – frische Lavendelblüten darüber streuen.