Zutaten für eine Ø 18 cm Springform:
Für den Mandelbiskuit:
Für die Baiserschicht:
Für die Füllung:
Häufige Fragen zum Backen mit Xylit
Zubereitung Himmelstorte: für den Mandelbiskuit
Dieses Rezepte ist eine vegane Version der Himmelstorte, die dem Original in Nichts nachsteht. Rote Johannisbeeren verleihen der Torte einen süß-sauren Fruchtkick!
Vorbereiten
Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, den Boden einer Ø 18 cm Springform mit Backpapier auslegen und 1 TL geschmacksneutralem Öl einfetten.
Verrühren
Für den Biskuitteig das Mehl, Mandeln, Myey Volley, Birkengold Xylit, Weinsteinbackpulver, Vanille und Salz in einer Rührschüssel gut miteinander verrühren.
Unterheben
Dann mit wenigen Zügen das Öl und Mineralwasser unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Kleine Klümpchen lösen sich beim Backen auf.
Backen
Den fertigen Teig nun in die Form füllen und für vorerst 25 Minuten backen.
Für die Baiserschicht
Fest schlagen
Während der Boden im Rohr ist, die Baiserschicht vorbereiten. Dafür in einer fettfreien Schüssel das Eyweiß-Pulver mit dem Wasser für 5 Minuten bei höchster Stufe mit dem Handmixer zu einem festen Schnee schlagen.
Rühren
Dann nach und nach unter ständigem Rühren den Birkengold Goldstaub dazugeben, bis eine fluffige Baisermasse entstanden ist und sich der Birkenzucker aufgelöst hat. Das kann mehrere Minuten dauern.
Reduzieren
Den Mandelbiskuit aus dem Ofen nehmen und die Temperatur vom Backofen auf 150°C reduzieren.
Verteilen
Den Schnee wolkenartig auf dem vorgebackenen Mandelbiskuit verteilen und mit den gehobelten Mandelblättchen bestreuen.
Backen
Nun für weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baiserschicht leicht gebräunt ist. Dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür vollständig auskühlen lassen.
Teilen
Anschließend aus der Form lösen und in Deckel sowie Boden teilen. Dafür mit einem großen Messer oder einer Tortenspachtel in der Mitte waagrecht auseinanderschneiden und den oberen Teil mit der Baiserschicht behutsam herunterheben. Optional kann der Boden mit selbstgemachtem Ribiselgelee bestrichen werden, um die Torte noch leckerer zu machen.
Für die Füllung
Mixen
Für die Füllung kann entweder eine vegane, aufschlagbare Sahne nach Geschmack oder selbstgemachte Kokossahne verwendet werden. Dafür eine Dose Kokosmilch 3-4 Stunden in Kühlschrank stellen und beim Öffnen die feste Kokoscreme (ca. 150 g) mit einem Löffel herauslösen. Das Kokoswasser pur trinken oder zum Kochen verwenden. Der feste Teil lässt sich wunderbar aufschlagen und weiterverarbeiten. Einfach mit Sahnesteif und Birkengold Xylit für einige Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer luftig schlagen.
Verzieren
Die Sahne mit einem Spritzsack auf dem Biskuitboden verteilen und mit 200 g gewaschenen, abgezupften roten Johannisbeeren bzw. Ribiseln belegen. Den Deckel vorsichtig daraufgeben und mit den restlichen Ribiseln garnieren.
Kühl stellen und genießen
Die Torte nun für mindestens 1 Stunde vor dem Servieren kalt stellen. Sobald die Torte zusammengebaut ist, sollte sie nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Tipp: Alternativ können auch zwei einzelne Biskuitböden mit jeweils einer Baiserschicht gebacken werden. Dabei beachten, dass die Backzeit anpasst werden muss.
