Name: Galette
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 150 g Dinkelvollkornmehl; 50 g gemahlene Haselnüsse; 3 EL Birkengold® Bio-Xylit; ½ TL Weinsteinbackpulver; eine Prise Salz; 50 g ungesüßtes Apfelmus; 50 ml Pflanzendrink + 2 EL zum Bestreichen (z.B. Soja); 1 TL Apfelessig; 3 EL geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Kokos, Sonnenblume); 200 g frische Erdbeeren; 40 g Mandelmus; 2-3 EL Birkengold® Bio-Xylit; 1 EL Zitronensaft; 100 g Rhabarber; Birkengold® Bio-Goldstaub nach Geschmack; ½ TL gemahlene Vanille; 2 EL gehackte Pistazien; frische Minze

Für den Teig:

Trockene Zutaten vermengen
Zuerst das Mehl, Nüsse, Birkengold® Bio-Xylit, Weinsteinbackpulver und Salz in einer Rührschüssel vermengen.

Feuchte Zutaten einarbeiten
Dann mit den Händen Apfelmus, Apfelessig, Pflanzendrink und Öl einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Bei Bedarf einfach etwas mehr vom Pflanzendrink hinzufügen.

Teig ruhen lassen & Backofen vorheizen
Den fertigen Mürbeteig nun abgedeckt für eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig ausrollen und auf Belch platzieren
Anschließend den Teig grob auf ca. 1 cm Dicke ausrollen. Den ausgerollten Teig auf ein Blech mit Backpapier platzieren.

Für die Füllung:

Mandelcreme vorbereiten
Das Mandelmus bei Zimmertemperatur mit Birkengold® Bio-Xylit und Zitronensaft vermischen. Die Mandelcreme in der Mitte vom Teigboden verstreichen und dabei ca. 3 cm Rand freilassen.

Erdbeeren und Rhabarber vorbereiten
Danach die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und vierteln. Den Rhabarber ebenfalls waschen, die Enden abschneiden und gegebenenfalls die holzigen Fasern abziehen.

Früchte auf Mandelcreme anrichten
Rhabarber in ganz dünne Scheiben schneiden und auf der Mandelcreme nebeneinander auflegen. Die geschnittenen Erdbeeren darauf geben und die Enden vom Teig rundherum einschlagen.

Teigrand einschlagen
Die Enden vom Teig rundherum einschlagen.

Mit Pflanzendrink bestreichen
Den eingeschlagenen Teig mit etwas Pflanzendrink bestreichen.

Backen
Die Galette für ca. 20 Minuten goldbraun backen

Mit Birkengold® Bio-Goldstaub bestäuben
Birkengold® Bio-Goldstaub mit Vanille mischen und die lauwarme Galette damit bestäuben.

Garnieren
Nach Belieben mit Pistazien sowie frischer Minze garnieren und am besten mit Vanilleeis genießen!

Tipp: Für Nussallergiker können wir empfehlen, die Nüsse im Teig durch Erdmandeln auszutauschen. Anstatt der Mandelcreme, kann man zum Beispiel eine vegane Topfenalternative, Cashewmus oder Aprikosenkernmus verwenden.