Name: Cruffin
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 250 g Weizenmehl glatt; 1 Prise Salz; 30 g Milch (kalt); 50 g Butter (weich); 13 g frische Germ (oder 5 g Trockengerm); 30 g kaltes Wasser; 40 g kalte Milch; 1 TL Honig; 20 g Birkengold® Xylit; Etwas Vanillezucker; 1 Dotter; 125 g Butter zum Tourieren; 60 g Birkengold Schoko-Nuss-Creme (oder Marmelade)

Häufige Fragen zum Backen mit Xylit

Birkengold® Xylit ist ein Süßungsmittel aus natürlichen pflanzlichen Rohstoffen. Es sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Weitere Infos finden Sie hier

40 % weniger Kalorien als Zucker. Süßt und schmeckt wie Zucker. Zahnfreundlich. Xylit beeinflusst den Blutzucker kaum. Weitere Infos finden Sie hier

Xylit ist zum Süßen von Desserts, Eis, Getränken, Marmeladen, Kuchen, Torten oder Salatmarinaden bestens geeignet. Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Weitere Infos finden Sie hier

Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal. Es wird sogar empfohlen, da es den Blutzuckerspiegel nicht beeinflusst.

Zubereitung Cruffin

Das ist Cruffin-Genuss ohne Zuckerzusatz! Probieren Sie den Croissant Muffin aus Blätterteig mit kalorienarmem Birkenzucker. Los geht's!

Vermengen
Alle Zutaten für den Germteig 8-10 Minuten mit dem Knethaken vermengen. Den fertigen Teig abgedeckt zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Butter vorbereiten
Die kalte Butter zum Tourieren wird zwischen zwei Plastik- oder Butterpapierstreifen auf ein Rechteck mit der Größe von ca. 19 x 15 cm ausgerollt. Hierfür am besten die Butter in dünnere Scheiben vorschneiden, danach nebeneinanderlegen und mit dem Nudelholz „auseinanderklopfen“. Die Butterplatte wieder in den Kühlschrank legen.

Germteig ausrollen
Den Germteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen.

Was ist Tourieren?
Nun beginnt das Tourieren. Tourieren ist das schichtweise Einarbeiten der Butter in den Germteig. Das Ergebnis ist ein herrlich knusprig-blättriger Plunderteig.

Tourieren
Zunächst die Butterplatte auf die untere Hälfte des Germteig-Rechtecks legen und mit der oberen Hälfte des Germteigs zudecken. Die Teigenden (links, unten und rechts) etwas aneinanderdrücken.

Ausrollen
Anschließend den Teig nach rechts drehen, sodass die geschlossene Seite (der Bug) nach links liegt. Nun wird der Teig vorsichtig ausgerollt (rechteckig und ca. 7 mm dick).

Doppelte Tour
Es folgt eine „doppelte Tour“: Das untere Teigende über die Mitte des Teiges hinauf klappen, das obere Teigende Naht auf Naht zum unteren Teigende legen. Anschließend noch einmal die obere über die untere Teighälfte klappen.

Wieder ausrollen
Den Teig nun wieder mit dem Bug nach links legen und abermals zu einem langen Rechteck ausrollen.

Einfache Tour
Es folgt eine „einfache Tour“: Das obere Drittel über das mittlere Drittel legen und das untere Drittel über den gefalteten Teig hinaufklappen.

Kühl stellen
Den Teig für 20-30 Minuten in den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

Ausrollen
Danach den Teig mit dem Bug links auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und rechteckig (ca. 18 x 35 cm) ausrollen.

Zurechtschneiden
Nun den Teig zwei Mal der Länge nach und drei Mal der Breite nach durchschneiden – so entstehen neun Rechtecke (ca. 6 x 12 cm).

Für die Marmelade-Cruffins:
Pro Rechteck einen Esslöffel Birkengold Erdbeermarmeladeauf die kurze Seite geben und von hier aus zu einer Rolle rollen und mit dem Schluss nach oben in die Muffinform legen. Eventuell vor dem Backen mit Mohn bestreuen.

Für die Schoko-Cruffins:
Jedes der Rechtecke wird mit Birkengold Schoko-Nuss-Creme bestrichen und zweimal der Länge nach eingeschnitten – ein Zentimeter oben bleibt uneingeschnitten. Mit den drei Strängen wird nun ein Zopf geflochten und mit den Enden nach unten in die Muffinförmchen gelegt.