Zutaten für 4-6 Portionen:
Zum Karamellisieren
Häufige Fragen zum Backen mit Xylit
Zubereitung Crème brûlée
Vermischen
Für eine klassische Crème brûlée das Schlagobers und den Mandeldrink in einen Topf geben. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark sowie die ganze Schote zur Sahnemischung geben.
Erwärmen und abkühlen lassen
Diese leicht erwärmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Danach wieder etwas abkühlen lassen.
Rühren
Eigelb mit Birkengold Xylit in einer Chromrührschüssel oder einem Topf verquirlen. Vanillesahne und Schalenabrieb dazugeben und glatt rühren. Vorsicht! Die Vanillesahne darf nicht zu heiß sein, sonst stockt das Eigelb sofort.
Eindicken
Nun über einem Wasserbad ca. 5-7 Minuten unter ständigem Rühren eindicken lassen. Die Masse sollte auf keinen Fall stark kochen oder blubbern.
Umfüllen
Die Crème in Förmchen füllen, abkühlen lassen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Mischen
Das Klassische an einer Crème brûlée ist die dünne, knackige Karamellschicht. Da Xylit erst bei sehr hohen Temperaturen karamellisiert, wird Kokosblütenzucker dazugegeben. Dadurch entsteht trotzdem die charakteristische Bräunung und die Crème kommt ohne raffinierten Zucker aus. Birkengold® Xylit und Kokosblütenzucker mischen.
Flambieren und genießen
Eine dünne Schicht aus dem Gemisch auf den Förmchen mit der Crème verteilen und mit einem Flambiergerät oder einem Handgasbrenner zum Karamellisieren bringen. Sofort servieren, damit die Karamellschicht knackig bleibt!
Tipp: Da für Crème brûlée nur Eigelb benötigt wird, eignet sich dieses Rezept besonders in Kombination die viel Eiweiß erfordern, zum Beispiel klassisches Windgebäck.
