Name: Cantuccini
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 300 g ganze Mandeln; 300 g Birkengold® Xylit; 500 g Weizenmehl „universal“; 2 ganze Eier; 3 Eidotter; unbehandelte Zitrone; gemahlene Vanille; Prise Salz; ½ Pkg. Backpulver; Bittermandel Aroma; evtl. 1-2 EL Amaretto Likör; 1 verquirltes Ei zum Bestreichen

Zubereitung Cantuccini - italienisches Mandelgebäck

Rösten
Das Backrohr auf ca. 140°C vorheizen und die Mandeln auf einem Blech etwa 10 Minuten rösten. Danach auskühlen lassen.

Dickschaumig schlagen
Währenddessen Birkengold Bio Xylit, die ganzen Eier und Eidotter zusammen mit der Vanille und der geriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone dickschaumig mit dem Mixer schlagen.

Hacken und einrühren
Nun die ausgekühlten Mandeln grob hacken, unter die Masse heben und gut einrühren. Um die Mandeln noch etwas in ihrem Geschmack zu unterstützen, kann man weiters noch Bittermandel Aroma und Amaretto nach Belieben hinzufügen. (Vorsicht: Nicht zu viel Mandel Aroma, denn sonst schmeckt der Teig bitter!)

Unterrühren
Zuletzt vermischt man noch Mehl mit Backpulver und Salz und rührt dies mit dem Mixer unter. Dabei entsteht ein fester fast bröseliger Teig.

Auslegen
Das Backrohr auf 190°C vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen.

Rollen formen
Die Hände immer wieder gut anfeuchten und aus dem Teig 3-4 Rollen in Länge des Backblechs formen. Dabei sollten die Rollen nicht zu eng beieinander liegen, damit sie aufgehen können.