Name: Bananenmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 reife, große Bananen; 5 große Medjool Datteln, entkernt; 80 ml Haselnussöl oder geschmacksneutrales Öl; 100 ml Haselnussdrink (90 ml+1 TL Haselnussmus); 200 g glattes Dinkelmehl; 100 g geriebene Haselnüsse; 50 g Rohkakaopulver; 15 g Weinsteinbackpulver; eine Prise Salz; ½ TL Zimt; ½ TL gemahlene Vanille; 50 g Birkengold® Edelbitterschokolade; 50 g Haselnussmus; Bananenchips (ungesüßt)

Zubereitung Bananenmuffins:

Dieses Rezept für Bananenmuffins geht schnell und eignet sich super zum Verarbeiten von reifen Bananen.

Vorab die Datteln entsteinen, für eine halbe Stunde im Haselnussdrink einweichen und dann gemeinsam mit den Bananen pürieren.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 12 Muffinformen einfetten.
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen und das Bananenpüree sowie Öl zügig durchziehen.
Den Teig auf die Muffinformen verteilen, für 20-25 Minuten backen und abkühlen lassen.
Währenddessen das Topping vorbereiten: Dafür die Birkengold® Edelbitterschokolade über einem Wasserbad vorsichtig schmelzen und das Haselnussmus einrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Jeden Muffins mit ca. 1 TL bestreichen und mit einem Bananenchip dekorieren.