Was ist Erythrit?
Erythrit, auch bekannt als Erythritol, ist ein natürlicher Zuckeralkohol, der als kalorienarmer Zuckerersatz verwendet wird. Es kommt in geringen Mengen in einigen Früchten und fermentierten Lebensmitteln vor und wird industriell durch Fermentation von Glucose hergestellt.
Vorteile von Erythrit
- Kalorienfrei
Erythrit hat im Vergleich zu Zucker keine Kalorien und wird deshalb von ernährungsbewussten Menschen gerne als Zuckerersatz verwendet. - Zahnfreundlich
Erythrit trägt nicht zur Kariesbildung bei, da es von den Bakterien im Mund nicht verstoffwechselt werden kann. - Geringer glykämischer Index
Erythrit beeinfluss den Blutzuckerspiegel nicht und ist daher besonders für Diabetiker geeignet. Erythrit hat einen glykämischen Index von 0. - Gut verträglich
Im Gegensatz zu anderen Zuckeralkoholen verursacht Erythrit in der Regel keine Verdauungsprobleme, da es größtenteils unverändert über den Urin ausgeschieden wird.
Verwendung von Erythrit
Erythrit ist vielseitig einsetzbar und eignet sich hervorragend zum Backen und Kochen. Es ist hitzebeständig und kann in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden, von Kuchen und Keksen bis hin zu Getränken und Desserts.
Herstellung von Erythrit
Die industrielle Herstellung von Erythrit erfolgt hauptsächlich durch mikrobielle Fermentation. Dabei werden niedermolekulare Kohlenhydrate wie Glucose und Saccharose von osmophilen Pilzen umgewandelt.
Geschichte von Erythrit
Erythrit wurde erstmals 1848 entdeckt. Die kommerzielle Herstellung von Erythrit begann jedoch erst viel später. In den USA wurde Erythrit 1997 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, und in Europa folgte die Zulassung im Jahr 2006.
Verarbeitung im Körper
Erythrit wird im menschlichen Körper nicht abgebaut und liefert daher nahezu keine verwertbare Energie. Es wird größtenteils unverändert über den Urin ausgeschieden, was es besonders gut verträglich macht.
Zu beachten bei der Verwendung von Erythrit
- Geringere Süßkraft
Erythrit ist etwa 70% so süß wie Zucker, was bedeutet, dass man mehr davon verwenden muss, um die gleiche Süße zu erreichen. - Kühlender Effekt
Erythrit kann einen leicht kühlenden Effekt im Mund verursachen, was nicht jeder angenehm findet.
