Name: Affenbrot ohne Zucker
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 400 g glattes Dinkelmehl; 1 Pkg. Trockenhefe (10 g); ½ TL Salz; 2 EL Birkengold® Xylit + 1 EL Haushaltszucker; 210 ml lauwarmer Pflanzendrink (Soja oder Mandel); 60 ml Sonnenblumenöl; 1-2 große Äpfel geschält, in kleine Stücke geschnitten; 1 EL Rum; ½ Bio Zitrone (Schalenabrieb); 2 gestr. TL Zimt; 3 EL vegane Margarine; 3 EL Birkengold® Xylit + 2 EL Pflanzendrink nach Wahl; 1 EL vegane Margarine; etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung Affenbrot ohne Zucker

Schon einmal Affenbrot probiert? Dann wird's jetzt höchste Zeit! :-)

Vorbereiten
Zuerst die Gugelhupfform mit etwas flüssiger, veganer Margarine einstreichen und mit Mehl stauben.

Kneten
Dann alle Zutaten für den Teig mit dem Handmixer oder in einer Küchenmaschine für mind. 5 Minuten zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.

Gehen lassen
Nun den Teig mit einem feuchten Geschirr/Baumwolltuch zugedeckt, an einem warmen Ort für mind. 1 Stunde gehen lassen.

Teilen
Jetzt den Teig auf einer bemehlten Fläche in ca. 15 Stücke teilen.

Schneiden und ziehen lassen
Den Apfel in kleine Stücke schneiden und mit dem Rum sowie Schalenabrieb etwas ziehen lassen.

Schmelzen und mischen
Zum Wälzen die Margarine schmelzen, mit Zimt, Birkengold Xylit und Pflanzendrink mischen.

Füllen
Danach jeweils ein Stück Teig flachdrücken, mit ca. 1 EL Apfelstückchen füllen und gut verschließen.

Durchziehen und platzieren
Kurz durch die Zimt-Margarine-Mischung ziehen und vorsichtig in die Form drücken.

Vorheizen
Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Backen
Nachdem alle Teigstücke fertig in der Gugelhupfform platziert sind, das Affenbrot für ca. 1 Stunde backen. Die restliche Zimtmischung (wenn vorhanden) darüber verteilen. Sollte er nach ca. der Hälfte der Backzeit zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken.