Zutaten für ca. 6 Portionen:
Für den Palatschinkenteig:
Für die Topfenfülle:
Für den Guss:
Häufige Fragen zum Backen mit Xylit
Zubereitung Topfenpalatschinken
Verrühren
Zuerst die Eier und die Milch für den Palatschinkenteig verquirlen und nach und nach das Mehl mit einem Schneebesen einrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Eine Prise Salz zugeben. Der Teig sollte nun zähflüssig sein.
Hineinleeren
Nun etwas Butter in einer Pfanne erhitzen, kleine Menge des Palatschinkenteiges hineinleeren und die Pfanne schwenken, sodass sich der flüssige Teig gleichmäßig verteilt.
Wenden
Nach ein paar Minuten den Palatschinken umdrehen und die andere Seite braten lassen.
Wiederholen
Dann herausnehmen, auskühlen lassen und den Vorgang solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Steif schlagen
Für die Topfenfülle nun die Eier trennen, Eiweiß in einem hohen, schmalen Gefäß steif schlagen.
Schaumig schlagen
Anschließend den Dotter mit dem Birkengold Goldstaub schaumig schlagen.
Unterrühren
Jetzt den Topfen zur Dotter-Birkenzucker-Masse geben und den Eischnee unterrühren.
Einrollen
Die Topfenfülle wird nun auf den Palatschinken verteilt, diese werden eingerollt und in eine feuerfeste Form gegeben.
Übergießen
Für den Guss die Milch und ein Ei verquirlen und die Masse über die Palatschinken gießen.
Backen
Dann die Topfenpalatschinken bei 180°C auf mittlerer Schiene 20 min backen.
Servieren und genießen
Zuletzt mit Birkengold® Bio-Goldstaub bestäuben und servieren.
