Pistazienkuchen vegan

Zubereitung Pistazienkuchen

1. Mahlen und vermengen

   Für den Pistazienkuchen mit Holunderguss zuerst die Pistazien mahlen und mit Mehl, gemahlenen Mandeln, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.

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2. Vorheizen

   Nun den Backofen auf 170°C vorheizen.

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3. Pürieren

   Dann den Blattspinat zusammen mit der Avocado fein pürieren.

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4. Vermischen

   100 g Mandelmilch mit Essig vermischen, sodass eine Art "Buttermilch" entsteht.

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5. Vermengen

   Die Avocado-Spinat-Masse, das geschmolzene Kokosöl, Birkengold Xylit und die restliche Mandelmilch zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein einheitlicher Teig entsteht.

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6. Unterrühren

   Anschließend die Mandelmilch mit Essig unterrühren.

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7. Backen

   Die Teigmasse dann auf ein mit Backpapier belegtes (kleines) Backblech geben und 30 min. auf mittlerer Schiene backen.

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8. Vermischen

   Währenddessen den Holunderguss vorbereiten: Dafür das Sojajohurt mit dem Birkengold Goldstaub vermischen.

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9. Verrühren

   Den Holundersirup und die Stärke mit dem Schneebesen gut verrühren und zur Joghurtcreme geben.

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10. Verteilen

    Den Guss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

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11. Daraufstreuen

    Zuletzt Pistazien hacken und als Dekoration auf den Kuchen daraufstreuen.

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Gutes Gelingen und frohes Naschen!