Zubereitung Mango-Maracuja-Parfait mit Himbeerglas: für das Parfait

Auskleiden
Zuerst eine Kastenform möglichst gleichmäßig mit Frischhaltefolie auskleiden.

Pürieren
Die reife Mango schälen, aus dem Kern lösen und pürieren. Zwei Maracujas auskratzen und zum Mangopüree geben.

Vermischen
Birkengold Xylit mit dem Saft sowie dem Zitronenabrieb vermischen und zum Sojajoghurt geben.

Köcheln lassen
Die Hälfte von der Mango-Maracuja-Mischung in einen kleinen Topf geben, mit dem Agar Agar vermischen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Unterheben
Etwas abkühlen lassen und gemeinsam mit dem restlichen Fruchtpüree unter die Joghurtmischung heben.

Füllen
Die Parfaitmasse in die Kastenform füllen. Wer möchte, kann frische Himbeeren senkrecht hineindrücken, das sorgt später beim Anschneiden für einen farblichen Kontrast und ist echter Hingucker.

Durchfrieren
Das Parfait sollte nun für mindestens 4 Stunden im Tiefkühler durchfrieren.

Für die Maracujasoße

Eindicken
Fruchtfleisch aus den Maracujas herauskratzen und in einem kleinen Topf gemeinsam mit einem Esslöffel Birkengold® Xylit bei mittlerer Hitze etwas eindicken lassen. Wer die Kerne nicht mag, kann das Passionsfruchtpüree durch ein Sieb streichen. Maracujas sind übrigens am besten, wenn die Schale richtig schrumpelig ist. Dann sind sie intensiv im Geschmack und sehr süß.

Für das Himbeerglas

Wer möchte, kann als Verzierung dekoratives Himbeerglas als knackige Komponente zubereiten.

Vorbereiten
Dafür einfach ein Backpapier auf einem Backblech vorbereiten und einen hitzefesten Pinsel zurechtlegen.

Schmelzen
Birkengold® Xylit in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen und darauf achten, dass sich alle Kristalle auflösen.

Bestreichen und bestreuen
Nun den gesamten Inhalte schnell auf das Backpapier geben, mit dem Backpinsel dünn ausstreichen und mit Superfoodpulver Acai und zerkleinerten, gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen.

Dekorieren
Es dauert ungefähr 20 Minuten bis das Birkenzuckerglas ausgehärtet ist. Dann kann es in Stücke gebrochen und zum Dekorieren verwendet werden.

Das Mango-Maracuja-Parfait vor dem Servieren ca. 15 Minuten aus dem Tiefkühler nehmen und antauen lassen. Aus der Form stürzen und die Frischhaltefolie entfernen. Entweder direkt auf einer Platte mit der Soße und dem Himbeerglas, frischer Minze und Früchten dekorieren oder in Scheiben schneiden und ca. 8 Portionen als Nachtisch servieren.