Zutaten für 24 Minimuffins::
Für die Muffins:
Für die Orangenglasur:
Häufige Fragen zum Backen mit Xylit
Zubereitung Apfel-Karotten Muffins
Vorheizen
Für die Apfel-Karotten Muffins mit Orangenglasur den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vermengen
Das Mehl, die Mandeln, Backpulver, Birkengold Xylit und Gewürze sowie Zitronenabrieb gut miteinander vermengen.
Dazumischen
Dann die fein geraspelten Karotten und den Apfel dazumischen. Je feiner die Karotten und der Apfel geraspelt sind, desto besser wird der Teig!
Kneten
Die Masse zuletzt mit Öl und Zitronensaft zu einem eher festen Teig verarbeiten.
Einfetten
Nun entweder 24 Minimuffinförmchen oder 6-8 große Muffinförmchen vorbereiten und mit etwas geschmacksneutralem Öl einfetten.
In Form bringen
Den Apfel-Karotten-Teig mit Hilfe eines Eisportionierers oder großen Löffels auf die Förmchen verteilen und die Oberfläche gleichmäßig flachdrücken.
Backen
Die Backzeit wird je nachdem, ob kleine (ca. 20 Minuten) oder große Muffins (ca. 30-35 Minuten) gebacken werden, angepasst. Am besten die Stäbchenprobe machen! Die Küchlein sollten Außen schön knusprig sein und Innen weich und saftig.
Zubereitung Glasur
Waschen und auspressen
Während die Muffins im Backofen sind, kann die Orangenglasur vorbereitet werden. Die Orange waschen und auspressen.
Hineingeben
Ein größeres Stück Orangenschale (ca. ein Viertel) abschneiden und gemeinsam mit dem Saft sowie 2 EL Birkengold® Xylit in einem kleinen Topf geben.
Köcheln lassen
Auf mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren reduzieren, bis ein dickflüssiger, glänzender Orangensirup entsteht. Das dauert ca. 10-15 Minuten.
Verzieren
Die Muffins auf dem Ofen nehmen und erst aus der Form lösen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind. Mit ein wenig abgekühlter Orangenglasur und einer blanchierten Mandel verzieren.
